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GB14881 食品生产通用卫生规范

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主要修订点：拟增加“致敏原/物质、HACCP原理的应用”等内容。

?拟增加“过敏原”监控指标，食物过敏已被 FAO/WHO 认定为全球性的食品安全和严重的公共卫生问题。我国在 GB 7718-2011《预包装食品标签通则》中规定，食品及其制品若可能导致过敏反应，无论是用作配料还是在加工过程中直接带入这些食品及其制品，都需要进行标注。

在欧美等发达国家，食品加工环境监控一般包括：指示菌、致病菌、腐败菌、过敏源、清洁效果等。

?拟将HACCP原理应用到GB14881中，标准计划给出危害分析与关键控制点（HACCP）体系的原理及其应用的通用指南，实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素参照执行。

笔记内容来自分享报告《食品安全国家标准卫生规范修订进展》

GB4789.3《大肠菌群计数》标准进展

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?修订标准中对大肠菌群计数测试片规定了性能要求：应以发酵乳糖产酸产气为阳性结果判断为依据，也就是测试片上必须是有气泡哦。同时其性能要符合GB4789.28中相关培养基的质量要求。

?修订标准中要求无论是VRBA平板计数还是测试片计数，乳及乳制品的培养温度均为30 ℃ ±1 ℃，而BGLB复发酵的培养温度依然为36 ℃ ±1 ℃（测试片无须此步操作）。

 为啥乳及乳制品VRBA的培养温度均为30 ℃ ±1 ℃？

试验验证发现，对于自然污染大肠菌群的生乳，无论是使用VRBA平板计数还是测试片计数，培养温度为30 ℃的计数结果均高于36 ℃。经统计学分析发现，差异都有极显著性意义。

乳及乳制品的范围，与食品安全国家标准GB 4789.18《食品微生物学检验 采样与检样处理规程 乳和乳制品》的规定一致：包括生鲜乳，以及巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、炼乳、奶油、干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、乳糖和酪蛋白等制品。

?对LST肉汤管乳糖发酵产气的观察修改为：小倒管或产气收集装置内有气泡产生，或轻轻振摇LST肉汤管可见试管内有细密气泡不断上升者判断为产气。  

笔记内容来自分享报告《GB4789.3-2016大肠菌群计数标准修订进展》

GB4789.6致泻大肠埃希氏菌检验方法标准获得2023年立项

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标准计划修订内容如下：

?ETEC的stp基因引物序列位点存在一定比例的突变，考虑优化修改。

?根据风险监测数据，astA作为EAEC的鉴定基因在食品检测中假阳性率较高，考虑删除此基因。

?计划增加荧光PCR方法。

笔记内容来自分享报告《食品安全微生物检验方法标准制修订进展》

4项食品用菌种检验方法标准获得

2023年立项

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包括检验项目有：双歧杆菌属检验、乳球菌属检验、魏茨曼氏菌属检验、片球菌属检验。

标准包含菌种计数和鉴定两部分，鉴定可采用的方法：生化鉴定、分子生物学鉴定（PCR/荧光PCR）。

笔记内容来自分享报告《食品安全微生物检验方法标准制修订进展》

文章来源为六扇门Study