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食品检测的项目及指标主要取决于食品的种类和法规的要求。以下是一些常见的食品检测项目及指标：

1.农药残留：检测食品中是否含有农药成分，针对的食品包括蔬菜、水果、谷物、肉类等。

2.微生物指标：包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标，检测食品中是否存在细菌、霉菌等微生物。

3.重金属、有机污染物：包括铅、镉、汞等重金属，苯并芘等有机污染物，检测食品中是否超标。

4.营养成分：包括蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素等，检测食品中营养成分的含量。

5.添加剂：如色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等，检测食品中添加剂的种类和含量是否符合规定。

6.致敏原：如花生、鸡蛋、奶类等，检测食品中是否含有致敏原，特别适用于对过敏体质的人。

不同的食品和不同的法规要求都可能需要特定的检测指标和项目，因此食品检测项目和指标的具体内容是多种多样的。