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饮食安全一直以来都是大家普遍关注的话题。水果瓜菜是一年四季中人们餐桌上常见的吃食，常有人说有虫眼的蔬果青菜比无虫眼的更健康，因为无虫眼说明可能没有打农药或者没有农药残留。那么，事实真的是这样吗？今天，让我们一起来了解一下农药残留的那些事。

农药残留是指使用农药后残留于农产品、食品及环境中的微量农药及其有毒代谢物和杂质。在农业生产过程中，常常会发生病虫草害，这就需要用农药来进行预防和救治。农药对农产品生产来说，犹如医药对人类一样重要。是药三分毒，就像人服用药物之后可能会有药物残留及毒副作用一样，农药残留是农产品施药后的必然现象，难以避免。但是，农药残留就一定不安全吗 ？

农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。

QuEChERS(Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe)，是近年来国际上最新发展起来的一种用于农产品检测的快速样品前处理技术，由美国农业部Anastassiades 教授等于2003年开发的。QuEChERS 方法有以下优势:(1) 回收率高，对大量极性及挥发性的农药品种的回收率大于85%;(2)精确度和准确度高，可用内标法进行校正;( 3 )可分析的农药范围广，包括极性、非极性的农药种类均能利用此技术得到较好的回收率;( 4 )分析速度快，能在30min 内完成6 个样品的处理;( 5 )溶剂使用量少，污染小，价格低廉且不使用含氯化物溶剂;( 6 )操作简便，无需良好训练和较高技能便可很好地完成;( 7 )乙腈加到容器后立即密封，使其与工作人员的接触机会减少;( 8 )样品制备过程中使用很少的玻璃器皿，装置简单